Strisce reattive per olio

La persona media potrebbe non capire quale sia il valore di acido (AV). Il valore di acido viene utilizzato per misurare il contenuto di acido libero nell'olio, solitamente misurato dalla quantità di idrossido di potassio (KOH) necessaria per consumare l'acido in un grammo di olio. Secondo secondo gli standard internazionali generali, il valore di acidità degli oli raffinati è inferiore a 0,2 mg KOH/grammo. Il rilevamento del valore di acidità è un indicatore per controllare la freschezza dei prodotti petroliferi. Il valore di acidità dell'olio fresco tende a zero, ma l'olio si deteriora gradualmente dopo un uso ripetuto o un contatto prolungato con l'aria dopo l'apertura o lo stoccaggio per troppo tempo. Se il valore di acidità supera 2,0, l'olio si deteriora.

Un altro termine relativo all'olio commestibile è"punto di fumo", che è la temperatura alla quale il fumo sottile sale quando l'olio viene riscaldato, e viene solitamente utilizzata come indicatore del sistema e della freschezza dell'olio. Olio commestibile quando si frigge il cibo, la temperatura è troppo alta (oltre il punto di fumo) o frittura ripetuta (restituire l'olio della pentola), l'olio sarà ossidato e deteriorato e danneggerà la salute umana. Pertanto, questo per ricordare al pubblico che l'olio da cucina sia fritto che fritto, quando c'è un fumo sottile, cioè dovrebbe ridurre il riscaldamento temperatura, in modo da non surriscaldare la temperatura dell'olio, deterioramento della rottura dell'olio, con conseguente fumo eccessivo e danni al corpo. Pertanto, per l'olio per friggere, il punto di fumo dovrebbe essere selezionato più di 190 ℃ ~ 200 ℃ più appropriato, ma ripetuto l'uso di olio farà diminuire il punto di fumo, quindi il pubblico dovrebbe evitare l'uso ripetuto di olio usato per friggere il cibo.Ricordare al pubblico che quando la qualità dell'olio fritto raggiunge una delle seguenti condizioni, indica che l'olio si è deteriorato al punto che non è più utilizzabile e deve essere completamente rinnovato:

(a) quando la temperatura del punto di fumo è inferiore a 170 gradi Celsius (cioè, l'olio per friggere sta già fumando a bassa temperatura).

(2) olio fritto scuro e appiccicoso, schiumoso, puzzolente e con più della metà dell'area di schiuma della friggitrice.

(3) quando il valore di acidità supera 2,0. (Si consiglia di acquistare la carta di prova dell'olio).

Anche qui appelli al pubblico nella selezione dell'olio, dovrebbe prestare attenzione a quanto segue:

(1) Non acquistare olio sfuso o da fonti sconosciute.

(2) Non riutilizzare o olio stantio.

(3) Ridurre il metodo di cottura di cibi saltati in padella o fritti ad alta temperatura.

(4) La macchina per l'estrazione dei fumi deve essere utilizzata durante la cottura.

(5) Quando si friggono alimenti in grandi quantità, è opportuno utilizzare grasso animale o grasso vegetale, mentre non è adatto il grasso vegetale.